Flan casero con caramelo

Ingredientes

Para el caramelo

Para el flan (molde de 20 a 22 cm)

Caramelo. En una cacerola chica, a fuego medio, poné el azúcar con el agua. No revuelvas: mové la cacerola de vez en cuando hasta que tome color ámbar. Volcalo enseguida en la flanera y giralo para cubrir el fondo y los costados. Dejalo enfriar.
Horno. Prendé el horno a 160 °C y prepará una fuente más grande que la flanera para el baño María, con agua caliente hasta la mitad.
Mezcla. Calentá la leche con la vainilla sin que hierva. En un bowl, batí los huevos con el azúcar con batidor de mano, sin hacer espuma. Sumá la leche tibia de a poco, sin dejar de mezclar.
Colado. Pasá la mezcla por un colador fino a la flanera. Así el flan queda liso, sin burbujas.
Cocción. Llevá la flanera al baño María y horneá de 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme pero tiemble apenas. Un palillo tiene que salir limpio.
Reposo. Dejalo enfriar a temperatura ambiente y después al menos 4 horas en la heladera, mejor de un día para el otro.
Desmolde. Pasá un cuchillo por el borde, apoyá una fuente encima y dalo vuelta con un movimiento firme. El caramelo baña el flan solo.

Tip TODO CHEFF: una flanera con tubo central cocina el flan de forma pareja, sin que los bordes se pasen antes de que se cuaje el centro.

Para el caramelo

Para el flan (molde de 20 a 22 cm)

Caramelo. En una cacerola chica, a fuego medio, poné el azúcar con el agua. No revuelvas: mové la cacerola de vez en cuando hasta que tome color ámbar. Volcalo enseguida en la flanera y giralo para cubrir el fondo y los costados. Dejalo enfriar.
Horno. Prendé el horno a 160 °C y prepará una fuente más grande que la flanera para el baño María, con agua caliente hasta la mitad.
Mezcla. Calentá la leche con la vainilla sin que hierva. En un bowl, batí los huevos con el azúcar con batidor de mano, sin hacer espuma. Sumá la leche tibia de a poco, sin dejar de mezclar.
Colado. Pasá la mezcla por un colador fino a la flanera. Así el flan queda liso, sin burbujas.
Cocción. Llevá la flanera al baño María y horneá de 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme pero tiemble apenas. Un palillo tiene que salir limpio.
Reposo. Dejalo enfriar a temperatura ambiente y después al menos 4 horas en la heladera, mejor de un día para el otro.
Desmolde. Pasá un cuchillo por el borde, apoyá una fuente encima y dalo vuelta con un movimiento firme. El caramelo baña el flan solo.

Tip TODO CHEFF: una flanera con tubo central cocina el flan de forma pareja, sin que los bordes se pasen antes de que se cuaje el centro.